Spinazie


Al heel lang geliefd


Wie valt er nou niet voor de frisse diepgroene blaadjes van spinazie? Spinazie is een geliefde bladgroente en dat is het al heel erg lang. Al in de zesde eeuw was spinazie populair bij de Perzen, die deze plant ontwikkelden tot een eetbaar gewas. Via Perzië, tegenwoordig Iran, vond spinazie zijn weg naar Nepal en China. In China betekent spinazie zoveel als Perzische groente. Een eeuw later zette spinazie voet aan wal in Europa samen met de Moren die Spanje vanuit Afrika beetje bij beetje veroverden. Ook de Europese namen voor spinazie zijn afgeleid van het Perzische aspanakh: Het Spaanse espinacas, het Franse epinard, het Engelse spinach, het Duitse Spinat en het Nederlandse spinazie natuurlijk. Vandaag de dag is spinazie en graag geziene gast in bijna alle keukens in de wereld. Behalve in die rond de evenaar dan, want daar groeit het gewas niet.


Soorten en maten


Spinazie is er bijna het hele jaar door. Er zijn variëteiten die al in januari worden uitgezaaid en bij zachte winters gaat de spinazieteelt de hele winter door. Onder glas weliswaar. Vroege variëteiten hebben vaak een wat groter, puntiger en gekrulder blad dan latere zomerse spinazie. Daarvan zijn de blaadjes ronder, kleiner, gladder en teerder. Maar het teerst zijn die van baby spinazie of pousse d'epinard op z'n Frans. Daar kun je heerlijke salades mee maken, zo mals zijn ze. Ook de meeste andere spinaziesoorten zijn rauw lekker maar alleen als de blaadjes heel jong geplukt zijn. De grove gebobbelde bladeren van wat men wilde spinazie noemt maar het natuurlijk niet is, hebben een veel stevigere textuur en zijn bovendien flink aan de maat. De bladeren van deze variëteiten worden op de site van biologische zadengroothandel Vreeken beschreven als 'succulentbladeren', oftewel sappige bladeren. Dat klinkt niet alleen aantrekkelijk, ze zijn ook echt mals en knapperig. Bovendien blijven ze langer vers omdat vaak ze als 'stronkjes' met flink wat steel en blad worden verkocht, wel zo handig. Ondanks de vele rassen met elk hun eigen textuur, zijn de smaakverschillen als spinazie eenmaal is bereid minimaal. Eigenaardig toch?



Spinazie in de keuken


Jonge spinazieblaadjes zijn rauw lekker door hun zachte smaak en je kunt ze gebruiken als sla. Met een zachte roomkaas of feta bijvoorbeeld of met gebakken spekjes of nieuwe aardappels en gerookte paling. De wat stevigere types smaken geblancheerd opperbest, heel kort in ruim water met zout. Wel goed laten uitlekken voor je serveert! Zachtjes bakken kan natuurlijk ook. In een beetje boter of olijfolie, beetje bij beetje tot de spinazie geslonken is. Zorg wel dat de spinazie goed droog is zodat het niet gaat koken. Centrifugeer 'm desnoods in een sla centrifuge. De toepassingen van spinazie zijn legio. Solo, geblancheerd met beetje olijfolie doe je deze bladgroente de meeste eer aan. Maar je kunt met spinazie alle kanten op. Het combineert met zuivel, vis, vlees, noten, granen, gedroogd fruit en peulvruchten en past prima in soepen, stoofschotels, sauzen en taarten. Ja, zelfs in zoete taarten. Die eten ze in de Provence op kerstavond, gezoet met rozijnen. Ga op zoek of begin met de recepten met spinazie (of snijbiet) die op onze site staan. Er is echt veel meer lekkers met spinazie dan, ook lekker hoor, spinazie à la crème!



Recepten met spinazie



copyright sal-t.nl