Bloemkool

Bloemkool wie kent het niet? Er zijn naast de witte bloemkool ook Paarse en Groene bloemkolen. Nederlandse bloemkool is er van juni tot november.



Bloemkool salade met ansjovis, kalamata olijven en verse oregano

Deze formule kan je eigenlijk op heel veel groeten loslaten: sperziebonen, witte bonen, courgette, knolselderij. Het is gewoon een lekkere en eenvoudige basis die niet snel verveelt. Vind ik tenminste….

Hak een stuk of 5 ansjovisfilets fijn en meng ze met een dl. olijfolie. Ontpit en halveer een flinke hand zwarte olijven en doe die samen met het sap van een halve citroen, een mespuntje suiker, zwarte peper en een flinke hand gehakte oregano die bij de olijfolie. Proef of de saus zout genoeg is.

Snijd de bloemkoolroosjes los van de stelen, kook ze beetgaar in water en zout en meng ze door de saus als ze nog warm zijn. Serveer de salade op kamertemperatuur bestrooid met fijngehakte oregano vermengd met een half teentje geperste liefst verse knoflook en wat grof zout.

 

 




Bloemkooltabouleh

Als je bloemkool fijnmaalt in de keukenmachine krijg je fijne witte korreltjes die veel weg hebben van couscous. Daar kun je vervolgens een tabouleh van maken, een salade die in het Midden-Oosten meestal van bulgur (gebroken tarwe) wordt gemaakt, en in Zuid-Frankrijk van couscous. Deze bloem- kooltabouleh is licht en fris en ziet er feestelijk uit, dankzij de groene kruiden en robijnen granaatappelzaden.

Verwijder de harde stronk van de bloemkool en maal de rest in de keukenmachine tot fijne korreltjes. Meng in een kom de gemalen bloemkool, groene kruiden, lente-ui en maak de salade op smaak met zout, zwarte peper, olijfolie en flink wat citroensap. Hussel de granaatappelzaden erdoor en geef de smaken minimaal een half uur om in te trekken. Rooster vlak voor het serveren de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen. Strooi ze over de tabouleh.
  • Voor 2 personen:
  • ¼ bloemkool
  • ½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
  • ½ bosje koriander,fijngehakt
  • 10 muntblaadjes, fijngehakt
  • 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • sap van 1 citroen
  • 3 el olijfolie
  • zaden uit ½-1 granaatappel
  • 2 el pompoenpitten