Onze recepten zijn geschreven door


Marieke Heeneman, trouwe klant met een liefde voor goed eten, deelt iedere week één van haar recepten die past bij ons aanbod en het seizoen
Recepten uit het boek I love groenten van Janneke Vreugdenhil I love groente is een ode aan groente in alle kleuren van de regenboog. Met 86 originele, maakbare, gezonde en natuurlijk vooral verrukkelijke recepten neemt culinair journalist Janneke Vreugdenhil je mee naar de groentehemel. De tijd dat groente een sufgekookt hoopje op je bord was náást dat grote stuk vlees, is definitief voorbij. Groente rocks!


Mispels

Zo rot als een mispel. Die uitdrukking is een waarheid als een koe. Dit bijzondere winterfruit eet je als het rottingsproces door de vorst is ingezet. Het vruchtje is dan zo zacht dat je de inhoud eruit kunt drukken. Het zachtbruine vruchtvlees smaakt zoetig en heeft veel weg van appel met kaneel. Van mispels wordt gelei en compote gemaakt maar je kunt ze ook rauw eten door het vruchtje leeg te zuigen of het vruchtvlees er met je vingers of een lepeltje uit te halen. Het klinkt bizar maar ze zijn echt lekker! Onrijpe mispels gaan vanzelf rotten, is kwestie van wachten. Wil je het rottingsproces versnellen? Leg de mispels een dagje in de vriezer.

>> Lees verder

Kweepeer

De kweepeer is een juweel van een boom met mooie grote witte bloemen als bloesem. Dat is al reden genoeg om enthousiast te worden over kweeperen. Maar de vruchten zijn ook heerlijk en ze combineren met zoet en hartig! Als je ze koopt, laat ze dan niet te lang liggen want ze krijgen snel plekjes. Naast de biologische markt zijn kweeperen ook vaak te koop bij Turkse winkels.

>> Lees verder

kastanjes

Verse tamme kastanjes kun je rauw eten, koken of poffen. Snijd de kastanjes voor het poffen of koken aan de bovenkant in met een scherp mes. Koken duurt een kwartiertje, poffen iets langer. Dat kan in een oven op 200 graden of in een droge koekenpan boven het vuur. Pel kastanjes als ze nog warm zijn, dan gaat het bruine vliesje er makkelijker af. Het is een plakkerig klusje maar het loont echt de moeite! Verse kastanjes zijn heerlijk in stoofschotels en winterse soepen of gewoon uit het vuistje met een beetje boter en zout. Koop verse kastanjes alleen als ze zwaar aanvoelen.

>> Lees verder

Bloedsinaasappel

De natuur heeft het goed geregeld met de bloedsinaasappels. Op Sicilië, dé producent van bloedsinaasappels, wisselen de verschillende rassen elkaar keurig af: De tarocco opent het seizoen in januari, de moro neemt het stokje over en de sanguinello sluit het seizoen eind april af. Vandaar ook dat bloedsinaasappels verschillen van textuur en soms aangenaam zuur, zoetig en zelfs ook wat bitter smaken. De Vulkanische grond van het eiland geeft ze nog een eigen twist mee aan smaak en kleur!

>> Lees verder

Rozemarijn

De geurige naaldvormige blaadjes van deze Mediterrane struik zijn stevige smaakmakers. Ze combineren goed met zowel vlees, vis, peulvruchten als groenten. Kook wat takjes rozemarijn mee in een stoofschotel of stop wat plukjes tussen te roosteren aardappels en je proeft direct verschil. Rauw is rozemarijn alleen heel fijngehakt lekker. Schrik niet, de blaadjes kleuren snel zwart omdat ze veel olie bevatten. Het fijne van rozemarijn is dat je dit kruid het hele jaar door kunt gebruiken. En dat is boffen in de winter, als het aanbod aan kruiden beperkt is. Rozemarijn is best dominant, wees er dus niet te kwistig mee!

>> Lees verder

Winterpeen

Winterpeen zijn het fundament van winterse kost. Solide, goed aan de maat, onmisbaar en toch niet overdreven aanwezig, wat je er ook mee doet. Of het nou stamppot peen en uien is, een linzenschotel, bruine bonen- of erwtensoep of een wild stoofgerecht, om het zachte zoetje van winterpeen kun je niet heen. Rauw uit het vuistje, geschaafd, geraspt, gekookt, gebakken, gepureerd of gestoofd, je kunt op een winterpeen echt alle bereidingswijzen loslaten. Winterpeen is ook nog eens lekker lang houdbaar en beschikbaar in allerlei kleuren en smaken. En, ik ben eigenlijk nooit iemand tegengekomen die er niet van houdt. Misschien is het tijd voor een ode aan de winterpeen?

>> Lees verder

Aardpeer

Meegenomen uit Amerika in de zeventiende eeuw was dit knolgewas tot voor kort vooral bekend als voedsel voor de armen. Nu is aardpeer steeds vaker te vinden bij de betere groenteboer en soms zelfs in de supermarkt. Aardpeer heeft een hele eigen volle nootachtige smaak die neigt naar artisjok en goed combineert met de meeste groeten, vlees, vis en schaaldieren. Rauw is verse aardpeer opvallend bros en krokant. Frituren, bakken, stomen en koken kan ook.

>> Lees verder

Groene kool

Het is het jaar van de peulvruchten en kool is cool. Wat wil je nog meer? Nog effe een stevige maaltijd voor de lente zijn intrede doet, met de aller lekkerste linzen die er zijn. En, je kunt het vlees in dit gerecht gerust weglaten. Ook dan is het een niet te versmaden eenpansgerecht.

>> Lees verder

Zoete aardappel

De bataat wordt ook wel zoete aardappel genoemd. Deze zetmeel houdende knol behoort tot dezelfde orde van planten als de aardappel. Bataat komt oorspronkelijk uit Mexico, waar ze al voor de Inca tijd werd verbouwd. In Spanje aten ze bataat al lang voordat men er kennis maakte met de gewone aardappel.

De knollen kunnen zeer verschillen in kleur. Er zijn witte, lichtgele, oranje, violette en rode knollen. De vorm kan variëren van langwerpig naar rond. Alle soorten zijn eetbaar. De yam wordt veel verward met de bataat, maar dit is een andere, minder zoete soort.

 

>> Lees verder

Truffelaardappels

Vastkokende aardappel met een paarszwarte schil, diepe ogen en een prachtige paars en violet geaderde binnenkant en een nootachtige smaak. Een beauty van een aardappel die je kunt koken, frituren, bakken en pureren. De truffelaardappel combineert goed met wat zwaardere kost.

>> Lees verder

Akkerpaddenstoelen

Akkerpaddenstoelen hebben een dikke witte steel en een komisch lichtgeel dophoedje. In het wild vind je ze op weiden en in sparrenbossen maar ze worden ook het hele jaar rond geteeld. Akkerpaddenstoelen hebben mooi lelieblank vlees dat nauwelijks verkleurt en smaakt naar anijs. Rauw zijn ze heerlijk! Temeer omdat de anijssmaak bij verhitting verdwijnt.

>> Lees verder

Oesterzwammen

Roze en gele oesterzwammen (Pleurotus salmoneostramineus en citrinopeleatus) zijn wat steviger van structuur dan hun grijze broertje. Ze zijn rauw te eten en - dat is niet voor iedere paddenstoel weggelegd- ook goed te combineren met vis en schaaldieren. De gele oesterzwam smaakt ietwat citroenig, de roze een beetje fruitig. Als je ze kort bakt (lees 'verhit'), behouden ze hun kleur.

>> Lees verder

Palmkool

Deze koolsoort heeft prachtige diepgroene lancetvormige bladeren met stevige nerven die net zo mooi uitwaaieren als de kroon van een palmboom. Net als groene en boerenkool wordt palmkool geassocieerd met de winter. De reden is simpel: Palmkool kan goed tegen een paar graden vorst. Toch is palmkool het hele jaar verkrijgbaar en zijn de ook de mooie gele bloemen eetbaar. De smaak van palmkool lijkt op die van groene kool maar is iets minder uitgesproken ’kolig’. Palmkool kun je blancheren, meekoken in een soep of stoofschotel en (roer)bakken. Snijd wel de dikkere nerven uit het blad want die kunnen draderig zijn.

>> Lees verder

Bergamot

De bergamot is een kleine ronde citrusvrucht die op grote schaal in Calabrië (Italië) gekweekt wordt. Ontdekkingsreizigers hebben de zaden van deze Aziatische vruchten daar langgeleden achtergelaten toen ze zich ontdeden van een partij rottende vruchten. Bergamot wordt geroemd om de etherische olie die uit de schil van nog onrijpe groene vruchten wordt gewonnen. Deze olie is ook de smaakmaker van Earl Grey thee. Als je met je nagel of een mesje in de schil krast, komen de oliën en daarmee ook de typische geur vrij. Het is heel lekker om het superdunne schilletje fijn te hakken en toe te voegen aan een vinaigrette. Het friszure sap van bergamot is ook niet te versmaden.

Het seizoen van deze citrusvrucht is kort. Dus trakteer jezelf op een bergamot als je de kans krijgt!

>> Lees verder

Zeesla

Wilde zeesla is één van de vele eetbare zeewieren, rijk aan eiwitten en mineralen. Zeesla wordt in de lente en herfst geoogst in de Atlantische Oceaan en daarna ingelegd in zout om het te conserveren.

Zeesla heeft een zachte bite en de smaak is zilt en iets zoet. Als je een strengetje zeesla uiteenrafelt, heb je een prachtig groen bijna transparant blad in je handen. Zeesla kun je rauw verwerken in soepen, (pasta) sauzen. Het is ook lekker als tempura of in hartige pannenkoeken en gebak. Voor je zeesla gebruikt, moet je het zout er afspoelen.

>> Lees verder

Cime di rapa

Deze laagblijvende wilde broccolisoort komt uit Italië. Je herkent er niet meteen broccoli in tot je tussen de ovale bladeren en de ranke stelen kleine bloemkopjes ontdekt die lijken op de roosjes van broccoli!
Van deze smakelijke groente kun je die bloemkopjes, de stelen én de bladeren eten. Stoom of blancheer de bladeren een minuut of 2 en de bloemknopjes en de stelen wat langer. De bloemknopjes en de stelen kun je ook zachtjes bakken. De bladeren liever niet, die worden dan wat bitter. Koop cime di rapa super vers want de bladeren worden snel geel.

Cime di rapa wordt weleens vertaald met raapstelen maar dat is het niet! Net zomin als Choi sum of 'Chinese flowering cabbage'! Een Nederlandse vertaling voor deze broccolisoort heb ik nog niet gevonden!

>> Lees verder

Radicchio

Eigenlijk is het een beetje gek om over radicchio te spreken zonder precies te zeggen over welke variëteit je het hebt. Er zijn er nogal wat namelijk. Radicchio is een streekproduct en iedere streek heeft zo zijn eigen radicchio mét een beschermde oorsprongsbepaling: Radicchio di Chioggia, Radicchio di Verona, Radicchio di Treviso en Radicchio di Castelfranco. In Nederland is radicchio di Chioggia het makkelijkst te vinden. Radicchio di Castelfranco, een kruising met andijvie, zie je vrijwel nooit. En dat is jammer want deze prachtige bleek-gele krop met rode spatjes is prachtig om te zien en uiteraard - maar dat geldt voor alle variëteiten - heel smakelijk vanwege de wat bittere smaak en knapperige structuur. Radicchio kun je rauw eten, stoven en zelfs grillen.

>> Lees verder

boerenkool

Het leeuwendeel gaat nog steeds in Nederlands populairste stamppot maar boerenkool is allang niet meer voor een gat te vangen. Je kunt boerenkool ook (roer)bakken, stomen, stoven of mee koken in een stevige winterse groetensoep.

Gelukkig maar want er is al boerenkool in de herfst en het seizoen duurt maar liefst tot maart! Kies ook eens voor paarse boerenkool, niet echt anders van smaak maar wel heel mooi. Als je hem stooft of stoomt, behoudt hij zijn kleur. En hoe kouder, hoe donkerder de kleur en hoe zoeter de kool.

>> Lees verder

Pagina 1 van 6 «StartVorige123456VolgendeEinde»