Onze recepten zijn geschreven door


Marieke Heeneman, trouwe klant met een liefde voor goed eten, deelt iedere week één van haar recepten die past bij ons aanbod en het seizoen
Recepten uit het boek I love groenten van Janneke Vreugdenhil I love groente is een ode aan groente in alle kleuren van de regenboog. Met 86 originele, maakbare, gezonde en natuurlijk vooral verrukkelijke recepten neemt culinair journalist Janneke Vreugdenhil je mee naar de groentehemel. De tijd dat groente een sufgekookt hoopje op je bord was náást dat grote stuk vlees, is definitief voorbij. Groente rocks!


Witte ui

Smakelijk lid van de alliumfamilie. Sappig, knapperig en vaak iets pittiger dan de gele ui. Het schilletje is dun en hierdoor is de witte ui iets kwestbaarder. Witte ui is rauw lekker maar ook gebakken of gestoofd. Hij is snel gaar omdat er relatief veel water in zit!

>> Lees verder

Loquat / Mispels

Loquat, Japanse (wol)mispel en nispero zijn verschillende benamingen voor één en hetzelfde vruchtje. Dit ovaalvormige zacht-oranje vruchtje is zoet-zuur van smaak en verrassend sappig. De loquat komt oorspronkelijk uit Azië maar wordt dichterbij in het Zuiden van Europa op grote schaal gekweekt en geëxporteerd. Vandaar dat we ze in Nederland ook kennen onder hun Spaanse naam Nispero. Verwar de loquat niet met de weliswaar verwante mispel waaraan wij refereren in de uitdrukking "zo rot als een mispel!" Dat is echt een ander vruchtje dat vooral in de winter gegeten wordt, als het bijna rot is

>> Lees verder

Rabarber

Rabarber is een groente maar lijkt in de manier waarop het verwerkt wordt meer op fruit. Je komt rabarber tegen in jam, taarten, ijs en als compote. Van rabarber worden alleen de stelen gegeten. De kleur van de stelen, groen, groenrood of rood, verschilt per soort. Groene stelen zijn iets zuurder dan rode maar ze zijn niet onrijp. Koop stelen die stevig aanvoelen, dan is de rabarber vers.

>> Lees verder

Bosbiet

Het klinkt misschien raar, maar chocola en bieten vormen een geweldig setje. Hoewel, je moet het natuurlijk ook weer niet overdrijven. Er zit net genoeg biet in deze taart om hem extra smeuïgheid en diepte te geven, zonder dat het echt bieterig wordt.

>> Lees verder

Zeekraal

Dit grappige vetplantje met schubachtige bladeren groeit in gebieden die af en toe overstroomd worden met zeewater. Die zijn er in Nederland nog maar weing door de aanleg van de Oosterschelde werken en daarom is wilde zeekraal schaars. De meeste zeekraal wordt gekweekt of geïmporteerd.

Zeekraal is een zeegroente, net als Schorrenkruid, Zeemeldeen Lamsoren. De smaak van zeekraal lijkt op die van jonge spinazie, maar dan zouter. De structuur is knapperig en er zit verrassend veel vocht in. Zeekraal kun je rauw eten, blancheren of bakken. Eigenlijk hoef je er niet veel mee te doen! Kijk bij het kopen van zeekraal goed of de stelen niet verhout zijn!

>> Lees verder

Witte asperges

Het aspergeseizoen is kort. De eerste asperges uit de koude grond zijn rond half april verkrijgbaar. Het seizoen eindigt traditiegetrouw op 24 juni met St. Jan. Na de oogst heeft de plant de tijd nodig om aan te sterken en energie op te doen voor het nieuwe aspergeseizoen. Wereldwijd worden er wel 25 soorten asperges geteeld. Koop asperges krakend vers en bewaar ze in de ijskast in een vochtige doek.

>> Lees verder

Abrikozen

Best een lastig vruchtje, de abrikoos. Vaak zijn ze een tikkeltje melig of hebben ze een wat laffe smaak omdat ze onrijp geplukt zijn. Dan is het beter om ze te verwerken tot een compote of in een taart of stoof.

Maar, als je het geluk hebt lekkere abrikozen tegen te komen, is het smullen geblazen. Die zijn namelijk fris en zoet tegelijk en super sappig. Daarom proef ik er altijd stiekem eerst eentje of vraag ik domweg of ze lekker zijn, En gebruik je ogen: hoe feller van kleur, hoe zoeter.

>> Lees verder

Doperwten

Verse doperwtjes eet je zo vers mogelijk, dan zijn ze het zoetst. Zodra ze namelijk geplukt zijn, verandert de suiker in zetmeel. Verse doperwtjes lijken in de verste verte niet op die zielige ingedeukte erwtjes uit blik. Ze zijn stevig , knalgroen en sappig.

Stoof, bak of kook verse doperwtjes zachtjes al dente. Zijn heerlijk met een beetje verse munt maar combineren ook goed met andere groenten uit de vroege zomer. Zo ook met cantharellen.

>> Lees verder

Aardbeien

Aardbeien zijn al in het voorjaar te koop. Vroege aardbeien zijn minder zoet en heerlijk om te verwerken. Voor de echt zoete zomerkoninkjes moet je geduld hebben tot half juni. En gebruik ten alle tijde je neus als je aardbeien koopt.

Aardbeien kun je trouwens beter niet wassen. Als het niet anders kan, doe het dan met de kroontjes er nog aan zodat er geen water de vrucht in loopt. Bewaar tip: liefst buiten de ijskast!

>> Lees verder

Spinazie

Spinazie Blancheren, bakken, stomen, rauw eten in een salade, met spinazie kan je écht van alles doen En je hebt ook de keuze uit verschillende soorten: van de kleine malse blaadjes van bladspinazie tot de grote vlezige bladeren van wilde spinazie. Allemaal even lekker. Vanaf april is er spinazie van de koude (Hollandse) grond te koop.

>> Lees verder

Raapstelen

Zijdezachte blaadjes aan frisse knapperige stengeltjes die je rauw kunt eten in een stamppot of salade maar ook uitstekend kunt blancheren of verwerken in een gerecht. Raapstelen is een echte voorjaarsgroente.

>> Lees verder

Snijbiet

Snijbiet is voortgekomen uit de wilde biet en wordt vanaf mei geoogst, tot de vorst intreedt. Snijbiet heeft witte of gekleurde stelen en grote groene bladeren. De stelen kun je samen of apart van de bladeren gebruiken. Ze zijn heerlijk sappig. De bladeren van de snijbiet lijken qua smaak en textuur op spinazie. Snijbiet kun je bakken, stoven en blancheren. Gebruik snijbiet in stevige groentesoepen, een risotto of quiche of serveer het als groente, gewoonweg gebakken in olijfolie. Bewaar snijbiet in plastic, dan droogt het minder snel uit.

>> Lees verder

Tuinbonen

Verse tuinbonen kun je koken of mee laten garen in een gerecht. In een risotto bijvoorbeeld. Hoe verser de tuinbonen, hoe sneller ze gaar zijn. Ik dop tuinbonen niet dubbel omdat ik hou van de bittere smaak van het schilletje. Wil je ze wel dubbel doppen, wacht dan tot ze afgekoeld zijn. Het groene boontje dat tevoorschijn komt is kwetsbaar en verpulvert makkelijk tussen je vingers. Dubbeldoppen voor het koken kan ook, dan hebben ze maar een paar minuten nodig.

>> Lees verder

Rabarber

Rabarber is een groente maar lijkt in de manier waarop het verwerkt wordt meer op fruit. Je komt rabarber tegen in jam, taarten, ijs en als compote. Van rabarber worden alleen de stelen gegeten. De kleur van de stelen, groen, groenrood of rood, verschilt per soort. Groene stelen zijn iets zuurder dan rode maar ze zijn niet onrijp. Koop stelen die stevig aanvoelen, dan is de rabarber vers.

>> Lees verder

Natte amandelen

De schil van écht verse amandelen is fluweelzacht en lichtgroen. De amandelen zijn dan nog knapperig en fris en worden ook wel ' natte amandelen' genoemd. Het amandelaroma van natte amandelen is minder sterk dan dat van gedroogde amandelen en heeft iets romigs. Het is even een klusje om ze te pellen maar het loont de moeite. Amandelen worden aan het einde van de zomer geoogst en het merendeel daarvan wordt gedroogd.

>> Lees verder

Koolrabi

Koolrabi is er zo eentje uit de categorie 'wat was dat ook alweer voor groente'? Voor alle duidelijkheid, het is een koolsoort! Hij groeit net boven de grond en is een verdikking van de stengel. Eigenlijk is de smaak van koolrabi niet zo koolachtig. Hij smaakt veel milder en zacht knapperig.

Koolrabi's zijn meestal lichtgroen en soms donkerpaars. De kleur heeft geen invloed op de smaak. Kies wel voor jonge koolrabi's, die zijn nog sappig. Oude koolrabi kan vezelig en droog zijn.

Koolrabi is rauw heel lekker. Je kunt het makkelijk raspen en net als radijs met een beetje zout op geroosterd brood eten. Koken, bakken, smoren kan ook en koolrabi combineert goed met andere groenten.

>> Lees verder

La Bonnotte met lamsoren

La Bonnotte is een aardappeltje dat geroemd wordt om zijn zilte nootachtige smaak en fluweelzachte structuur. Dit bijzondere piepertje, verwant aan onze Opperdoeser Ronde, staat hoog op de wereldranglijst van dure en exclusieve produkten en wordt alleen op het Franse eiland Noirmoutier geteeld. Koop een pondje als je de kans krijgt want ze zijn zeldzaam lekker!

>> Lees verder

Tuinbonen

Verse tuinbonen kun je koken of mee laten garen in een gerecht. In een risotto bijvoorbeeld. Hoe verser de tuinbonen, hoe sneller ze gaar zijn. Ik dop tuinbonen niet dubbel omdat ik hou van de bittere smaak van het schilletje. Wil je ze wel dubbel doppen, wacht dan tot ze afgekoeld zijn. Het groene boontje dat tevoorschijn komt is kwetsbaar en verpulvert makkelijk tussen je vingers. Dubbeldoppen voor het koken kan ook, dan hebben ze maar een paar minuten nodig.

>> Lees verder

Pagina 1 van 6 «StartVorige123456VolgendeEinde»