Onze recepten zijn geschreven door


Marieke Heeneman, trouwe klant met een liefde voor goed eten, deelt iedere week één van haar recepten die past bij ons aanbod en het seizoen
Recepten uit het boek I love groenten van Janneke Vreugdenhil I love groente is een ode aan groente in alle kleuren van de regenboog. Met 86 originele, maakbare, gezonde en natuurlijk vooral verrukkelijke recepten neemt culinair journalist Janneke Vreugdenhil je mee naar de groentehemel. De tijd dat groente een sufgekookt hoopje op je bord was náást dat grote stuk vlees, is definitief voorbij. Groente rocks!


Artisjokken

Artisjokken kun je koken, stoven, bakken in een koekenpan of in de oven en zelfs frituren. In het voorjaar hebben artisjokken nog nauwelijks hooi en zijn ze nog zo zacht dat je er maar weinig bladeren vanaf hoeft te halen om ze in z'n geheel te kunnen eten. Dan zijn ze eigenlijk op hun lekkerst.

>> Lees verder

Pastinaak

Pastinaak is er eentje uit het rijtje vergeten groenten. Gelukkig beleeft deze smakelijke witte wortel een comeback. Pastinaak en aardappel zijn een goede combinatie in een hutspot of puree. Pastinaak doet het ook goed in stoofpotten en winterse soepen en is een traktatie als hij zachtjes gebakken wordt in olijfolie of boter. Gebruik bij pastinaak iets om de zachte zoete anijssmaak een boost te geven. Stevig smakende kruiden, specerijen(mixen) of zoiets als verse gember, mosterd, mierikswortel of tamarinde, het kan allemaal! Pastinaak is een makkelijk groente die ook bij kinderen in de smaak valt.

>> Lees verder

Butternut

Flespompoen of Butternut is een massieve pompoen die vrij makkelijk te schillen is. Het vruchtvlees is zacht oranje en geurt fris en zoet. Flespompoen krijgt een hele typische structuur als je hem tijdens het bakken veelvuldig omroert. Het vruchtvlees valt uiteen in hele fijne sappige sliertjes die knisperen in je mond. Je kunt flespompoen - net als alle andere soorten pompoen - ook verwerken tot soep, gebruiken in een risotto, stoven, roerbakken of roosteren in de oven. Flespompoen wordt in oktober geoogst maar je kan hem tot januari bewaren.

>> Lees verder

Bramley Seedling

De bramley is een mooie grote sappige, tikkeltje zure hand- en moesappel. Hij heeft veel pectine en bindt van nature. De bramley is ook een uitstekende taartappel want hij verliest weinig vocht bij het bakken. Een veelzijdig appeltje dus. Alhoewel, een bewaarappel is hij nou weer net niet.

>> Lees verder

Verse sojabonen, Edamame, 枝豆

Verse sojabonen zijn groen en zitten verpakt in zachtgroene peulen die bedekt zijn met hele fijne haartjes. Verse sojabonen kook je met peul en al. Ze smaken vol en nootachtig en ze lijken qua structuur een beetje op tuinbonen. Soja bonen doen het goed als stand-alone snack bij de borrel maar kunnen ook prima samen met andere groenten verwerkt worden. Bijvoorbeeld in een curry. Groene sojabonen zijn ook diepgevroren te koop, met of zonder peul.

>> Lees verder

Sterappel

Prachtig scharlaken rood appeltje met donkere stippels op de schil dat van oktober tot januari te krijgen is. Als je hem dwars doorsnijdt, verschijnt er een sterretje in het midden. Daar dankt deze appel zijn naam aan. Lekker handappeltje dat je ook prima in de keuken kunt gebruiken.

>> Lees verder

Yacón

Ik ben yaconista. Vrij vertaald betekent dit dat ik gek ben op yacón. Dat is niet zo moeilijk hoor. Deze Zuid-Amerikaanse knol is heerlijk sappig, zoet en fris tegelijk. De knapperigheid ervan is overweldigend en de smaak van yacón heeft een subtiele zweem van viooltjes. Yacón heeft de potentie om een allemansvriend te worden. In de positieve zin van het woord dan. Deze knol is een feestje in zowel zoete als hartige recepten: rauw in blokjes of geraspt in een salade of bij een stevig stuk wortel- of notentaart of in de yoghurt met muesli. Maar ook warm smaakt yacón opperbest, roergebakken of in een stoofschotel. Ik heb een curry van okra en kokos verrijkt met yacón en dat smaakte goed. Voeg yacón bij warme gerechten wel pas op het laatst toe zodat hij zijn zoete frisheid behoudt.

>> Lees verder

Rode kool

De mooiste van de sluitkolen. De bulk van de rode kool wordt tussen juni en november geoogst. De latere oogst is vooral geschikt om in te leggen of te conserveren. Rode kool wordt onterecht weggezet als een wintergroente die urenlang moet koken. Niets is minder waar! Rode kool is bijna het hele jaar verkrijgbaar en een half uurtje zacht koken of stoven in de oven is genoeg. En rauw is rode kool trouwens ook heerlijk. Vind je dat te heftig? Blancheer de fijngesneden kool dan een minuut of vijf in kokend water met zout. Dan kan je wat je over hebt ook nog invriezen!

>> Lees verder

Mispels

Zo rot als een mispel. Die uitdrukking is een waarheid als een koe. Dit bijzondere winterfruit eet je als het rottingsproces door de vorst is ingezet. Het vruchtje is dan zo zacht dat je de inhoud eruit kunt drukken. Het zachtbruine vruchtvlees smaakt zoetig en heeft veel weg van appel met kaneel. Van mispels wordt gelei en compote gemaakt maar je kunt ze ook rauw eten door het vruchtje leeg te zuigen of het vruchtvlees er met je vingers of een lepeltje uit te halen. Het klinkt bizar maar ze zijn echt lekker! Onrijpe mispels gaan vanzelf rotten, is kwestie van wachten. Wil je het rottingsproces versnellen? Leg de mispels een dagje in de vriezer.

>> Lees verder

Bospeen

Laat je door de naam bospeen niet op het verkeerde been zetten: bospeen komt niet uit het bos! Net zomin als bosbiet. Het is gewoon een bos jonge worteltjes die je rauw kunt eten, koken, stomen of bakken. Koken is eigenlijk een beetje zonde want dan verdwijnt de zoete smaak in het water.

>> Lees verder

Medjoul dadels

Dit zijn de allerlekkerste dadels die er te krijgen zijn. Extra groot, vers, zacht en sappig. 100% puur en onbewerkt.

>> Lees verder

Cantharellen

Eén van de populairste eetbare bospaddenstoelen. In Nederland staan ze jammer genoeg op de rode lijst en mag je ze niet plukken. En als het al zou mogen, dan bestaat de kans dat je de echte cantharel verwart met zijn dubbelganger: de (niet giftige) valse hanenkam. Koop ze dus maar gewoon en kies cantharellen die er gaaf, droog en stevig uitzien en naar fris en vochtig bos ruiken. Bewaar ze niet langer dan een dag of drie in de koelkast. De meeste cantharellen worden geplukt in Frankrijk en de voormalige Oostblok-landen.

>> Lees verder

Aubergines

Aubergines worden geoogst van juni tot en met oktober. Het precieze moment hangt af van het soort en dat zijn er nogal wat: klein, rond, groot, langwerpig, recht, gekromd, egaal groen, paars, lichtpaars, wit, gevlekt, gestreept. Uiteraard verschillen ze van textuur en in smaak waarbij geldt dat de slanke Japanse aubergines het meest verfijnd smaken. Deze zijn vooral geschikt om te pocheren en te stomen of in een tempurabeslagje te frituren. In Japan worden ze ook vaak met een miso-saus gegeten.

Aubergines kun je pocheren, stomen, grillen, bakken, frituren of roosteren. Wil je ze grillen? Wrijf dan de plakken aubergine in met een beetje olijfolie. Ga je ze bakken? Snijd de aubergine in blokjes of plakjes, bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze een half uurtje staan opdat het bittere vocht er uitloopt. Spoel ze af met water en droog ze goed voor ze de pan in gaan. Aubergines zijn een beetje sponzig en houden van olie, wees er dus niet al te zuinig mee als je ze grilt of bakt! Hoe je de aubergine ook bereid, eenmaal gaar is het vruchtvlees zacht en romig.

>> Lees verder

Zuurkool

Alle zuurkool is ingemaakte witte kool. Maar, de ene zuurkool is de andere niet! Dat heeft niet alleen te maken met de duur van de fermentatie of de smaakmakers die zijn toegevoegd (wijn, kruiden, specerijen). Het verschil zit 'm ook in de koolsoort die gebruikt is. Alhoewel de meeste zuurkool gemaakt wordt van koolsoorten die in het najaar worden geoogst, is er ook zuurkool van malse zomerkool. En dat proef je! Deze zuurkool uit de Elzas is zacht van smaak en structuur en flink minder zuur dan onze Hollandse zuurkool. De zuurkool onder de zuurkolen. Vraag ernaar bij uw groenteboer!

>> Lees verder

Eikhaas

Eikhaas is een wilde paddenstoel. Hij groeit in weelderige kragen aan de voet van eikenbomen en kan flink groot worden. De structuur van eikhaas is vlezig en heeft iets weg van malse inktvis. Qua smaak neigt de eikhaas naar gebakken kip. Daar dankt deze paddenstoel zijn Engelse naam 'hen-of-the-wood' aan. Bak eikhaas in grote stukken op hoog vuur of trek hem in sliertjes uit elkaar. Dan volstaat kort roerbakken. Japanners zijn gek op Eikhaas en kweken Eikhaas op grote schaal (Maitake). Het hart van de paddenstoel wordt vaak als tempura bereid.

>> Lees verder

Chayote

De chayote is familie van de pompoen, meloen en komkommer en vindt zijn oorsprong in Mexico. De chayote lijkt op een grote gerimpelde lichtgroene peer. De binnenkant is wit en er zit een zachte lichtbruine pit in. Alles is eetbaar van de Chayote, ook de pit! Je kunt chayote bakken, frituren, koken en stoven. Rauw is ie ook lekker. Bijvoorbeeld in een salade met radijs en avocado en aangemaakt met olijfolie en limoen. De textuur lijkt op een kruising tussen een aardappel en komkommer en is stevig en sappig. Chayote is te vervangen door courgette, maar die is een stuk minder knapperig!

>> Lees verder

Conference

Conference peren Conference is de meest geteelde peer in Nederland. Het is een vroege peer die vanaf begin september wordt geoogst. Deze peer is uniek omdat je hem vanaf het begin tot het einde van de rijping kunt eten. Ze gaan van hard, knapperig en fris naar zacht, sappig en zoet. Op een koele plek zijn ze lang houdbaar.

>> Lees verder

Truffelaardappels

Vastkokende aardappel met een paarszwarte schil, diepe ogen en een prachtige paars en violet geaderde binnenkant en een nootachtige smaak. Een beauty van een aardappel die je kunt koken, frituren, bakken en pureren. De truffelaardappel combineert goed met wat zwaardere kost.

>> Lees verder

Pagina 1 van 6 «StartVorige123456VolgendeEinde»