Is een van de best smakende rood kokende stoofperen. Al langere tijd door velen erg goed gewaardeerd. Het is een kleine bruingele stoofpeer met veel roest op de schil, in lengte variërend van 3 tot 7 cm. Het vruchtvlees is zacht en korrelig en kleurt bij het koken rood. De Gieser Wildeman is een van oorsprong Nederlandse peer die tussen half oktober en eind februari te koop is.

Bereidings Tip!

Onze walnoten komen van hoogstamboomgaarden in het Groene hart van Holland en Utrecht. De oogst begint vanaf september, het gaat dan eerst om de zogenaamde natte noten. De walnoten zitten nog in de groene bolster. De walnoot zelf is nog niet droog. Ze hebben een zachte subtiele walnotensmaak, zijn iets zoetig en zacht-knapperig. Een ware delicatesse. De rest van de noten wordt geoogst en verder gedroogd. Als de noten drogen komt door de rijping de specifieke walnoten smaak steeds beter naar voren. Vooral in zuidelijke landen zijn onrijp geoogste walnoten in de loop van juni erg geliefd. Ze kunnen dan nog in hun geheel worden gebruikt om in siroop in te leggen of er b.v. likeur van te maken. Walnoten zijn voedzaam en erg gezond door hun hoge eiwit- en onverzadigde vetzuurgehalte. Dit laatste maakt dat ze snel ranzig kunnen worden, een koele en droge bewaarplaats voorkomt dit. De walnoot is al duizenden jaren geliefd. Het is een schitterende boom die gedurende vele jaren een grote opbrengst geeft. De noten worden gegeten, als basis gebruikt voor sausen en uitgeperst voor de geurige olie. De doppen worden gemalen gebruikt als o.a. antiaanbaklaag en zelfs de groene bolsters kunne worden gebruikt. Daarnaast is walnotenhout erg geliefd vanwege de mooie structuur en goede eigenschappen. Vaak werden walnoten ook aangeplant om in de zomer voor koele schaduw te zorgen en insecten als muggen en vliegen op afstand te houden.

Herfsttijd is oogsttijd en dat geldt zeker voor noten. Iedere herfst krijgen we weer heerlijke verse amandelen binnen. Amandelen zijn heerlijke zoetige noten (ze bevatten 3% suikers) en worden dan ook veel in gebak, koekjes en desserts verwerkt. De volle notige smaak maakt ze ook geschikt als onderdeel van meer hartige bereidingen. Geblancheerd en licht geroosterd vervolmaken ze een simpele knoflooksoep tot iets echt bijzonders. Amandelen zijn, zoals de meeste noten, voedzaam en gezond. Ze bestaan voor de helft uit merendeels onverzadigd vetten en ook het eiwitgehalte is hoog. Er zijn trouwens 2 soorten amandelen: bittere en zoete. De zoete zijn degene die we altijd eten en de enige die los verkocht worden. De bittere worden, speciaal bewerkt, in kleine hoeveelheden gebruikt voor bitterkoekjes en likeuren zoals amaretto omdat juist die amandelen een unieke smaak meegeven.

Ze zijn zelfs bij directe consumptie giftig! Het vreemde is dat wilde amandelen altijd bitter zijn. Hoe zijn mensen, duizenden jaren geleden, op het idee gekomen een boom met bittere giftige noten te veredelen tot een boom met heerlijke zoete noten? Vonden ze die, misschien medicinaal gebruikte, nootjes stiekem toch zo uitdagend lekker dat ze er al die moeite voor hebben gedaan? Of vonden ze de bloesem zo mooi dat er daarop veredeld werd en is het verlies aan bitterheid een onbedoeld bijproduct? Door deze aanpassing aan de menselijke smaak is de amandelboom met zijn schitterende bloesem inmiddels wel over de hele wereld verspreid.

De wortel van de grote klit (Arctium lappa), een plant uit het geslacht klit (ook klis) die wel in Europa groeit maar hier bijna niet meer gegeten wordt. In Azië, en dan vooral Japan en Korea, wel. Burdock root is lekker crunchy en smaakt kruidig en een beetje zoetig. Hoe ouder, hoe bitterder, medicinaler en draderiger. In Japan schilt men de wortel niet en snijdt er dunne schaafsels af, zoals je met een mes een potlood slijpt. Gewoon in plakjes snijden kan ook. Kwartier tot twintig minuten meesudderen in soepjes en stoofpotten.

Eigenlijk is de clementine een bastaard een niet echt zuiver mandarijntje. Hij komt voort uit een kruising tussen een mandarijn en een bittere sinaasappel. Nu is heel de citrus familie nog al makkelijk over onderlinge relaties. Uit allerlei kruisingen ontstaan steeds weer nieuwe soorten zoals de Sweeties die er sinds de jaren 80 zijn, terwijl Clementines toch al weer een eeuw oud zijn.

Ook gewone peterselie vormt stevige vlezige wortels. Door eeuwenlange selectie is deze variatie ontstaan. Een witte lange wortel met een subtiele zachte kruidige smaak waarin je de peterselie nog steeds goed kunt proeven. Een wortel om met zorg te bereiden zodat de subtiele smaak het bord bereikt.