Dit is een mooi gekleurde variant van de normale gekroesde Nederlandse boerenkool. De smaak is vrijwel hetzelfde, de mooie dieprode kleur maakt het een bijzonder gezicht. Om de kleur te behouden kan paarse boerenkool het beste gestoomd of kort gebakken worden. Door de mooie kleur combineert hij goed met andere gerechten.