Bij veel koolsoorten zijn er rode/paarse en groene variëteiten, zo ook bij de spruitjes. De spruitjes zijn mooi dieprood. Bij een deel verloopt het blad iets naar groen, wat een mooi effect van dieprode nerven in groen. Het is belangrijk de kleur te behouden door ze te stomen of roerbakken omdat in tegenstelling tot bij rodekool de rode kleurstof oplost in heet water.