Paarse spitskool is een vrij recente verschijning. Ze zijn ontstaan uit een kruising met rode kool, reden dat ze bij het koken veel minder kleur verliezen dan b.v. de paarse boerenkool. Ze combineren de malsheid van de spitskool met de smaak en structuur van de rodekool. Ze fleuren in combinaties rodekoolschotels op en zijn door de mooie kleur ook aantrekkelijk in salades.